Vitamine

Vitamine sind lebensnotwendige organische Mikronährstoffe, die der Körper für zahlreiche Stoffwechselprozesse benötigt.

Vitamine gehören zu den Nährstoffen, liefern selbst aber keine Energie wie Kohlenhydrate oder Fett. Der Körper benötigt sie in vergleichsweise kleinen Mengen. Da er viele Vitamine nicht oder nicht ausreichend selbst bilden kann, müssen sie regelmäßig über die Ernährung aufgenommen werden.

Grundsätzlich wird zwischen wasserlöslichen und fettlöslichen Vitaminen unterschieden. Vitamin C und die meisten B-Vitamine sind wasserlöslich. Die Vitamine A, D, E und K sind fettlöslich. Diese Einteilung ist wichtig, weil sich die einzelnen Stoffgruppen beim Lagern und Garen unterschiedlich verhalten.

Vitamine reagieren nicht alle gleich auf Hitze. Vitamin C und einige B-Vitamine gelten als vergleichsweise empfindlich gegenüber Wärme, Wasser und Sauerstoff. Andere Vitamine sind stabiler. Deshalb sagt die eingestellte Gartemperatur allein wenig darüber aus, wie viel am Ende erhalten bleibt.

Bleiben Vitamine im Airfryer erhalten?

Viele Vitamine bleiben teilweise erhalten, der genaue Anteil hängt von Vitamin, Lebensmittel, Temperatur und Garzeit ab.

Beim Airfryer kann die Kombination aus kurzer Garzeit und fehlendem Kochwasser günstig sein. Wasserlösliche Vitamine können nicht in eine große Menge Garwasser übergehen, die anschließend weggeschüttet wird. Gleichzeitig sollten empfindliche Lebensmittel nicht länger oder heißer gegart werden als für das gewünschte Ergebnis nötig.

• Vitamin C reagiert vergleichsweise empfindlich auf Hitze und Sauerstoff
• einige B-Vitamine sind hitzeempfindlich und wasserlöslich
• Vitamin A, D, E und K sind fettlöslich und reagieren anders als Vitamin C
• kurze Garzeit kann den Erhalt empfindlicher Vitamine unterstützen
• kein Garverfahren erhält jedes Vitamin bei jedem Lebensmittel gleich gut

Vitaminverlust bedeutet nicht, dass ein Lebensmittel nährstofffrei wird

Beim Erhitzen kann der Gehalt einzelner Vitamine sinken, ohne dass sämtliche Nährstoffe verschwinden. Für die Bewertung ist die Nährstoffretention des jeweiligen Vitamins entscheidend. Zusätzlich kann sich bei manchen Pflanzenstoffen die Bioverfügbarkeit durch das Garen verändern.

Wie Airfryer, Mikrowelle und Backofen in diesem Zusammenhang einzuordnen sind, zeigt der Ratgeber Bleiben Nährstoffe im Airfryer erhalten?.

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