Nährstoff
Was ist ein Nährstoff? Erfahre, welche Nährstoffgruppen es gibt und warum Vitamine, Mineralstoffe, Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate beim Garen ver…
Nährstoffe sind Bestandteile von Lebensmitteln, die der Körper für Energie, Aufbau, Erhaltung und verschiedene Stoffwechselprozesse benötigt.
Zu den Nährstoffen gehören unterschiedliche Stoffgruppen. Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß werden häufig als Makronährstoffe zusammengefasst. Vitamine und Mineralstoffe gehören zu den Mikronährstoffen, weil der Körper sie in deutlich kleineren Mengen benötigt.
Nährstoffe erfüllen sehr unterschiedliche Aufgaben. Kohlenhydrate und Fette können Energie liefern, Eiweiß stellt unter anderem Bausteine für Gewebe bereit, während Vitamine und Mineralstoffe an zahlreichen Stoffwechselvorgängen beteiligt sind. Deshalb ist „Nährstoff“ kein einzelner Stoff mit einem einheitlichen Verhalten.
Auch beim Garen reagieren Nährstoffe verschieden. Einige Vitamine sind empfindlich gegenüber Hitze, Wasser oder Sauerstoff, Mineralstoffe sind gegenüber Wärme deutlich stabiler und Eiweiß verändert beim Erhitzen vor allem seine Struktur. Eine pauschale Aussage, Hitze würde alle Nährstoffe zerstören, ist daher nicht sinnvoll.
Was passiert mit Nährstoffen im Airfryer?
Temperatur und Garzeit wirken auf jede Stoffgruppe unterschiedlich.
Der Airfryer gart mit heißer Umluft und benötigt normalerweise kein Kochwasser. Das kann für wasserlösliche Stoffe günstig sein, weil sie nicht in eine später abgegossene Flüssigkeit übergehen. Gleichzeitig können hohe Temperaturen empfindliche Bestandteile beeinflussen, vor allem wenn Lebensmittel unnötig lange gegart werden.
- Vitamine reagieren je nach Art unterschiedlich empfindlich
- Mineralstoffe werden durch normale Gartemperaturen nicht einfach zerstört
- Eiweiß verändert seine räumliche Struktur beim Erhitzen
- Fette können sich bei starker oder langer Erhitzung verändern
- Kohlenhydrate sind unter anderem an Bräunungsreaktionen beteiligt
Nährstoffgehalt allein beschreibt nicht die gesamte Wirkung des Garens
Neben dem reinen Gehalt sind auch Nährstoffretention und Bioverfügbarkeit wichtig. Ein Stoff kann beim Garen teilweise verloren gehen, während ein anderer durch die veränderte Lebensmittelstruktur leichter zugänglich wird.
Eine ausführliche Einordnung findest du im Ratgeber Bleiben Nährstoffe im Airfryer erhalten?.
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