Braten

Braten bezeichnet das Garen von Lebensmitteln mit trockener Hitze, oft verbunden mit einer gebräunten Oberfläche.

Beim klassischen Braten in der Pfanne überträgt die heiße Pfannenfläche Wärme direkt auf das Lebensmittel, häufig unterstützt durch etwas Fett. Im Airfryer übernimmt überwiegend heiße, bewegte Luft diese Aufgabe. Dadurch können Fleisch, Fisch oder Gemüse garen und Farbe annehmen, auch wenn keine Pfanne verwendet wird.

Wie funktioniert Braten im Airfryer?

Ein Heizelement erwärmt die Luft, die durch einen Ventilator im Garraum zirkuliert. Die Wärme gelangt zuerst an die Oberfläche und von dort weiter ins Innere. Wie schnell das passiert, hängt stark von Dicke, Form und Anfangstemperatur der Zutaten ab.

Wenig Öl kann die Oberflächenbräunung bei manchen Lebensmitteln verbessern, ist aber nicht grundsätzlich erforderlich. Die direkte Kontaktbräunung einer Pfanne lässt sich durch Heißluft nicht immer exakt nachbilden.

Was kann man im Airfryer braten?

• Fleisch: Beispielsweise Hähnchenschenkel, Koteletts oder kleinere Bratenstücke.
• Fisch: Filets und passende Fischportionen, die nicht zu trocken werden sollen.
• Gemüse und Kartoffeln: Stücke, die innen gar und außen leicht gebräunt werden sollen.

Für Fleisch und Geflügel ist die ausreichende Garprobe besonders wichtig. Die Bräune allein sagt nicht aus, ob die Mitte ausreichend gegart ist.

Braten oder Rösten: Was ist der Unterschied?

Beim Braten steht häufig das vollständige Garen einer Speise im Mittelpunkt. Rösten betont eher Bräunung und die Entwicklung von Röstaromen, zum Beispiel bei Gemüse oder Nüssen. In der Praxis überschneiden sich beide Verfahren: Gebratene Zutaten können gleichzeitig geröstete Stellen bekommen.

Ist Roast dasselbe wie Braten?

Das englische Wort Roast wird oft mit Braten übersetzt, bezeichnet am Airfryer aber in erster Linie ein Garprogramm. Dessen voreingestellte Temperaturen und Zeiten sind herstellerabhängig. Zum Braten kannst du auch eine manuelle Einstellung oder ein anderes geeignetes Programm nutzen.

Die Unterschiede der Programme erklärt der Ratgeber Airfryer Programme im Vergleich.